O que é alfarroba?

O que é alfarroba?

O que é alfarroba?

A alfarrobeira é uma árvore originária da região mediterrânica, cujo fruto é a alfarroba. Ela também é conhecida pelos nomes vulgares de figueira-de-pitágoras e figueira-do-egipto.

Do fruto da alfarrobeira tudo pode ser aproveitado, embora a sua excelência esteja ainda ligada à semente, de onde é extraída a goma, constituída por hidratos de carbono complexos (galactomananos), que têm uma elevada qualidade como espessante, estabilizante, emulsionante e múltiplas utilizações na indústria alimentar, farmacêutica, têxtil e cosmética.

Mas a semente representa apenas 10% da vagem e o que resta é a polpa que tem sido essencialmente utilizado na alimentação animal quando, devido ao seu sabor e características químicas e dietéticas, bem pode ser mais aplicado em apetecíveis e saborosas preparações culinárias.

Ela tem cara de chocolate, gosto de chocolate, mas não é chocolate. Além de nutritivos, os produtos feitos com alfarroba são isentos de lactose, glúten e açúcar, podendo ser consumidos inclusive por quem tem alergia ao leite.

A farinha de alfarroba é contém, em média, 48-56% de açúcar (essencialmente sacarose, glucose, frutose e manose), 18% de fibra ( celulose e hemicelulose), 0,2-0,6% de gordura, 4,5% de proteína e elevado teor de cálcio (352 mg/100 g) e de fósforo. Por outro lado, as características particulares dos seus taninos (compostos polifenólicos) levam a que a farinha de alfarroba seja muitas vezes utilizada como antidiarreico, principalmente em crianças.
Então, aproveite muito esse alimento!

Bolo de alfarroba e amêndoas

  • 1 xícara farinha de trigo
  • 2 xícaras de açúcar (dê preferência ao mascavo ou cristal)
  • 1 xícara de alfarroba em pó
  • 1/2 xícara de farinha de aveia
  • 3 colheres sopa de óleo
  • 1/2 xícara de amêndoas moídas
  • 1 xícara de água fervente
  • 4 ovos
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1 colher sopa de amêndoas em lascas para decorar

Modo de fazer:

  1. Primeiramente unte uma forma, de preferência quadrada rasa e reserve.
  2. Separe as claras das gemas e bata as claras em ponto de neve e reserve.
  3. Misture a farinha de trigo, a farinha de aveia e a alfarroba em pó.
  4. Acrescente o óleo, as amêndoas, depois a água e mexa bem .
  5. Incorpore as gemas à massa e as claras em neve, mexendo lentamente de baixo para cima.
  6. Misture o fermento em pó . Despeje a massa na forma já untada, finalize com as lascas de amêndoas e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos, a 180°.

Tatiane Melo
Nutricionista CRN 2439
(48) 9623-0731
http://nutricionista-tatianemelo.blogspot.com

http://goo.gl/QAH8Re

3 Comments on “O que é alfarroba?

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